Боль­шин­ство ку­ли­нар­ных книг пред­став­ля­ют со­бой лишь на­бор раз­но­об­раз­ных ре­цеп­тов, а глу­бин­ный смысл то­го или ино­го спо­со­ба при­го­тов­ле­ния не рас­кры­ва­ют. Вот по­че­му так ост­ро на­зре­ла не­об­хо­ди­мость в из­да­нии дан­ной кни­ги. Глав­ное, че­го уда­лось до­бить­ся ав­то­рам дан­но­го из­да­ния, - это из­ло­жить фун­да­мен­таль­ные ос­но­вы ку­ли­нар­ной на­у­ки, та­кие как при­ло­же­ние теп­ло­вой энер­гии, фор­ми­ро­ва­ние и со­че­та­ние раз­лич­ных вку­сов, тех­но­ло­гии пи­ще­вой ин­ду­стрии, про­стым и до­ступ­ным для обык­но­вен­но­го че­ло­ве­ка язы­ком.